重慶小麵的味道(重慶小麵很好吃)


、九原包子、皇後餐廳、老四川牛肉、欣欣咖啡館、吳朝壽、酒家
、冠生園、魯、
、“沙利文”西餐...無數老重慶美食聚集地

，你還記得哪個
？

重慶，小，大美食

王曉馳

作者:王小池，61歲，重慶人，喜歡集郵，喜歡收集舊物
，喜歡講和聽老故事。他出生在大梁子，在思德村長大，現在住在華新街。

如今說起重慶美食
，離不開兩樣東西:“重慶火鍋”和“重慶小麵”。但事實上，重慶這座“四美”城cheng市shi
，山shan清qing水shui秀xiu，文wen美mei美mei食shi，美mei食shi不bu止zhi這zhe兩liang種zhong。這zhe樣yang看kan待dai重zhong慶qing的de美mei食shi是shi片pian麵mian和he膚fu淺qian的de。先xian不bu說shuo現xian在zai的de大da重zhong慶qing，就jiu以yi原yuan中zhong心xin區qu為wei代dai表biao的de小xiao重zhong慶qing的de“七區三縣”為例。裏麵全是美食
，五味爭豔。

重慶是一座移民城市
，最早可以追溯到湖廣填四川。最近抗日戰爭有一波難民潮。1949年
，重慶解放

，大批南方的幹部、戰士
、家屬來到重慶。後來為了防備災荒，支援三線建設，很多工廠搬進來，在重慶紮根。

隨著大量移民的到來，也帶來了不同地區的飲食文化。

長江逆流而上
，來到朝天門，這是在雲端行走。它上岸後沿著信義街往上走。那裏有著名的川菜館“小賓樓”，川菜屬於中產
，在那裏招待客人是很體麵的。小口上的“九原包子”自晚清以來就很有名。它皮薄

，餡多，汁多。九原包子白如棉。

▲解放北街花園

皇後餐廳位於尚輝賢樓，輝縣橋。如今60歲(sui)以(yi)上(shang)的(de)人(ren)還(hai)記(ji)得(de)，那(na)時(shi)候(hou)皇(huang)後(hou)餐(can)廳(ting)前(qian)麵(mian)是(shi)餐(can)飲(yin)
，後(hou)麵(mian)是(shi)宴(yan)會(hui)廳(ting)

，供(gong)應(ying)中(zhong)西(xi)餐(can)。舞(wu)廳(ting)全(quan)部(bu)由(you)樂(le)隊(dui)演(yan)奏(zou)。在(zai)當(dang)時(shi)是(shi)重(zhong)慶(qing)集(ji)餐(can)飲(yin)娛(yu)樂(le)於(yu)一(yi)體(ti)的(de)高(gao)級(ji)會(hui)所(suo)。老(lao)舞(wu)廳(ting)裏(li)有(you)舞(wu)者(zhe)，解(jie)放(fang)後(hou)就(jiu)沒(mei)有(you)了(le)。有(you)不(bu)少(shao)幹(gan)部(bu)和(he)學(xue)生(sheng)穿(chuan)著(zhe)布(bu)萊(lai)奇(qi)和(he)列(lie)寧(ning)裝(zhuang)。抗(kang)日(ri)戰(zhan)爭(zheng)時(shi)期(qi)，戰(zhan)線(xian)緊(jin)，後(hou)方(fang)緊(jin)。文(wen)革(ge)後(hou)
，會(hui)仙(xian)樓(lou)地(di)區(qu)搬(ban)遷(qian)

，皇(huang)後(hou)餐(can)廳(ting)消(xiao)失(shi)。

最有名的牛肉是“老四川”，旁邊是大陽溝，現在的大都會邊，牛尾湯
，紅燒牛肉，紅燒牛肉係列
，鄧英牛肉。

▲大陽溝菜市場

新xin新xin咖ka啡fei館guan，民min國guo最zui有you奇qi聞wen的de地di方fang，不bu僅jin西xi餐can好hao
，冰bing淇qi淋lin冷leng飲yin也ye不bu錯cuo。那na裏li的de廚chu師shi來lai自zi香xiang港gang和he上shang海hai。每mei天tian各ge種zhong社she會hui名ming流liu
，政zheng客ke，中zhong國guo官guan員yuan，軍jun官guan，戰zhan友you雲yun集ji，餐can廳ting裏li已yi經jing搭da上shang了le時shi髦mao的de火huo車che。孔kong小xiao姐jie毆ou打da警jing員yuan就jiu發fa生sheng在zai這zhe裏li。

▲在兩江影城重現《心咖啡館》

吳朝壽在中國的路上，最好吃的是雞汁鍋貼，就在能仁寺隔壁。抗戰期間，裏麵的道姑捐款捐物，製作鹹菜，布鞋，支持川軍抗戰。

民國路上，秋二堂，相傳抗日戰爭中，幾支國軍負傷後回大後方。為了生計
，他們開了這家以雞肉為主料的餐館，有白斬雞
、涼拌雞絲、雞湯杯

，還有今天還在的王鴨
、杭州小湯圓、寶安路上的湖北豆皮。

▲1945年較場口抗戰勝利塔

較場口，老重慶“人民市場
，紅燈區”，連lian接jie下xia半ban城cheng的de十shi八ba梯ti也ye在zai這zhe裏li。這zhe裏li每mei天tian人ren山shan人ren海hai
，還hai有you安an德de宇yu倫lun教jiao蛋dan糕gao和he馬ma援yuan。卡ka卡ka的de湯tang圓yuan，川chuan菜cai和he田tian曉xiao東dong餐can廳ting的de燒shao鵝e都dou很hen好hao吃chi，邀yao請qing的de廚chu師shi都dou是shi當dang時shi重zhong慶qing的de大da師shi級ji人ren物wu。

粵菜為主，川菜也有涉及。這就是著名的“關勝花園”。冼關勝，廣東人

，抗戰時也在重慶。菜品有烤乳豬、秘製叉燒
、燒鵝……還有數不清的藥膳。

▲抗戰時期的重慶冠生園

現在的新華廣場
，舊時有一家叫“老包河”的(de)餐(can)館(guan)，是(shi)三(san)兄(xiong)弟(di)開(kai)的(de)，江(jiang)浙(zhe)菜(cai)。四(si)九(jiu)年(nian)後(hou)，發(fa)生(sheng)了(le)公(gong)私(si)合(he)營(ying)，老(lao)板(ban)成(cheng)了(le)工(gong)人(ren)，另(ling)外(wai)兩(liang)兄(xiong)弟(di)回(hui)了(le)上(shang)海(hai)。後(hou)來(lai)改(gai)名(ming)為(wei)解(jie)放(fang)碑(bei)飯(fan)店(dian)，這(zhe)裏(li)的(de)雞(ji)都(dou)是(shi)切(qie)白(bai)的(de)
，醉(zui)雞(ji)和(he)醉(zui)蝦(xia)都(dou)很(hen)好(hao)吃(chi)。每(mei)次(ci)隔(ge)著(zhe)玻(bo)璃(li)看(kan)老(lao)師(shi)做(zuo)涼(liang)菜(cai)，我(wo)都(dou)流(liu)口(kou)水(shui)，國(guo)泰(tai)電(dian)影(ying)院(yuan)(也叫和平電影院)就在斜對麵。

▲20世紀50年代的和平電影院

陸健的熏魚，蘭花幹花，糖醋排骨，是好酒客的必備小吃。現在廚師去世了，味道都走樣了。

臨江大眾康樂中心附近的“沙利文”做的西餐很正宗，往七星崗方向長龍。豆腐很慘，可以在大廳吃，也可以帶出去吃。順羊肉館在民生路出口
，青年路有141火鍋店

，正宗老火鍋，九宮格，長“毫”杆，雙人高板凳
，煤爐。

再出城，七星崗通向遠門。民國以前俗稱“觀山坡”，即亂墳崗。這裏曾經有許多救濟機構
，包括保濟院、歸元寺、約瑟會館和領事館。

▲七星崗還在亂葬崗的時候。

重zhong慶qing就jiu是shi上shang世shi紀ji五wu六liu十shi年nian代dai所suo指zhi的de七qi區qu三san縣xian。它ta的de主zhu要yao精jing華hua集ji中zhong在zai渝yu中zhong半ban島dao，從cong朝chao天tian門men到dao上shang清qing寺si，過guo橋qiao到dao江jiang北bei，南nan岸an或huo者zhe出chu了le李li子zi壩ba
，就jiu是shi農nong村cun。

longmenzhenzaici，yifubeikoushuidashi
，huiyibutaiyuandewangshi。yishangcantingwodouyiyiquguole。meigecantingdouyouzijidejuehuo
，yeshishengcundemingpai。xiangzhuiyi
，zhinengkaohuiyi。youshihouhuixiang
，weishenmehaodedongxihaochidedongxibunengchuanchengxiaqu。kexile。

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