北派麻辣燙(南派麻辣燙加盟多少錢)

中式快餐無疑是今年最火的餐飲賽道。中國飯店協會發布的《2021快餐業發展報告》顯示
，今年一季度，中式快餐在快餐市場的份額已經超過85%。

首都中式快餐近乎瘋狂，一家又一家麵館被投資。煲仔飯
、豬腳飯等米飯小吃也在全國遍地開花。麻辣燙作為中式快餐的重要細分領域
，也表現出了銳意創新的態度。

內軍觀察到，在“二俠稱霸”的麻辣燙賽道上，湧現出一匹黑馬“老街叫潘麻辣燙”。以“年夜飯”的升級模式
，半年開店400多家
，從川渝崛起，進入全國市場。

第2855號總數

企業老總內參戴|文

麻辣燙賽馬場殺出一匹黑馬。

60㎡月入60萬。

在(zai)成(cheng)都(dou)
，九(jiu)眼(yan)橋(qiao)十(shi)一(yi)街(jie)看(kan)起(qi)來(lai)是(shi)一(yi)條(tiao)很(hen)不(bu)起(qi)眼(yan)的(de)小(xiao)巷(xiang)，蒼(cang)蠅(ying)館(guan)子(zi)散(san)落(luo)其(qi)中(zhong)。但(dan)是(shi)到(dao)了(le)下(xia)午(wu)，這(zhe)些(xie)店(dian)一(yi)家(jia)一(yi)家(jia)的(de)開(kai)了(le)
，整(zheng)條(tiao)巷(xiang)子(zi)都(dou)擠(ji)滿(man)了(le)人(ren)。這(zhe)無(wu)疑(yi)是(shi)老(lao)成(cheng)都(dou)最(zui)煙(yan)火(huo)的(de)地(di)方(fang)。

“老街叫潘麻辣燙”第一家店就開在這條街的盡頭。60㎡的小店裏，四張小桌子，加上外麵的五六張桌子，坐滿了顧客。不管中午還是晚上

，數字總是有編號的。

告訴店長內參君
，開業第一天，店就賣了一萬多
，最高的時候一個月收入達到60萬。

這看起來像是一家老江湖店鋪。做舊的裝修，低矮的桌椅
，仿佛回到了90年代的成都街頭。大家拿起鍋裏煮好的菜，蘸著幹辣椒盤，開始吃。

幾米之外
，內參君已經能聞到香味了。從小店的廚房到門口。一個細心的機器產生了“飄香十裏”的效果，吸引了巷子裏遠遠的客人。

不僅僅是一家店火
，這個品牌已經在全國60個省市開了400多家店，甚至開到加拿大市場。遠在拉薩，店麵100㎡，月入60多萬
，差不多比得上一家投資一兩百萬的火鍋店。

在zai整zheng個ge麻ma辣la燙tang市shi場chang
，楊yang國guo福fu和he肖xiao恩en兩liang個ge品pin牌pai遙yao遙yao領ling先xian。第di二er梯ti隊dui的de品pin牌pai大da多duo盤pan踞ju在zai區qu域yu內nei，或huo者zhe卡ka在zai幾ji百bai家jia店dian內nei，很hen難nan上shang去qu。為wei什shen麼me老lao街jie叫jiao板ban能neng一yi下xia子zi有you這zhe樣yang的de勢shi能neng？

zhelibukaiduishichangjihuidezhunquebawo。yiqingguohou，zhongshikuaicandedajiangdahaiyuefatuxian。yifangmian，xiaofeizhegengjiazhuzhongxingjiabi
，nianqingrendexiaofeishichangriyizhuangda；另一方麵，快餐店多為小店模式，相比正餐
，投資風險更小，經營更靈活。

5大微創新

銀玲麻辣燙

yigexinpinpainengshachumalatangdehonghai，chuleshichangjiyu，haiyuqipinpaichuangxinmiqiexiangguan。neijunzhuanchengbaifanglelaojiechuangshirenliurong，shenruwajuezhepiheimaxunsujueqibeihoude“創新邏輯”。

品類創新：正餐快餐化，快餐差異化。

“你隻能在大賽道上跑出大贏家。”餐飲創業向來如此。首先，劉蓉瞄準了性價比高
、受眾廣的快餐賽道。

在川味火鍋風靡全國的基礎上，火鍋“親戚”在(zai)快(kuai)餐(can)領(ling)域(yu)也(ye)是(shi)枝(zhi)繁(fan)葉(ye)茂(mao)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)這(zhe)些(xie)品(pin)類(lei)的(de)認(ren)知(zhi)度(du)很(hen)高(gao)。但(dan)是(shi)火(huo)鍋(guo)市(shi)場(chang)已(yi)經(jing)很(hen)成(cheng)熟(shu)了(le)，再(zai)創(chuang)新(xin)就(jiu)很(hen)難(nan)了(le)。麻(ma)辣(la)燙(tang)市(shi)場(chang)還(hai)是(shi)有(you)機(ji)會(hui)的(de)。

麻ma辣la燙tang起qi源yuan於yu四si川chuan，由you東dong北bei的de楊yang國guo福fu和he肖xiao恩en製zhi造zao
，並bing占zhan領ling了le全quan國guo市shi場chang。這zhe種zhong骨gu頭tou湯tang不bu是shi當dang地di人ren喜xi歡huan的de味wei道dao。與yu楊yang國guo福fu和he肖xiao恩en相xiang比bi，老lao街jie開kai啟qi了le“南方麻辣燙”的篇章。

"高質量是中式快餐贏得市場的關鍵."中國飯店協會會長韓明表示，市場競爭激烈
，很多中式快餐都是從改進食材和原料入手，努力提高配餐的標準化和規範化水平。

劉榮提到“老街”的出發點是“晚餐快餐化
，快餐差異化”。換句話說
，質量符合正餐，用做火鍋的邏輯做麻辣燙。基於火鍋的產品標準
，比如使用純植物油作為底料
，在整個賽道上具有“降維”的優勢。

味型創新：偏中性味型
，包容度更大。

麻辣燙的一大精髓就是蘸。老街說，菜在這裏下了功夫，試了十幾種辣椒麵的組合，有的香有的辣
，每一種都試了十幾遍。

劉榮提到:“現在的蘸料口味偏中性，辣而不辣，也很有辨識度。不僅四川的消費者能接受
，還能普及到各個地區。”

動線創新：前置廚房，透明化且有引流效果。

老街說菜在廚房動線很有心機，把做菜環節搬到了門口。“你(ni)可(ke)以(yi)告(gao)訴(su)顧(gu)客(ke)食(shi)材(cai)是(shi)怎(zen)麼(me)做(zuo)的(de)

，可(ke)以(yi)起(qi)到(dao)逆(ni)向(xiang)監(jian)督(du)的(de)作(zuo)用(yong)。客(ke)戶(hu)也(ye)會(hui)有(you)很(hen)強(qiang)的(de)參(can)與(yu)感(gan)。比(bi)如(ru)做(zuo)菜(cai)的(de)時(shi)候(hou)，他(ta)們(men)可(ke)以(yi)和(he)廚(chu)師(shi)聊(liao)幾(ji)句(ju)。如(ru)果(guo)有(you)互(hu)動(dong)，會(hui)很(hen)熱(re)鬧(nao)。”劉榮說。

如你所見，在門口煮的時候
，香氣更容易散開。無論是在商場還是社區店

，那種飄遠的香味立刻吸引了附近的消費者。“就算不花這個時間，也要記住這個牌子。”

模式創新：盤盤麻辣燙，小份菜自選。

目前，消費者對“多樣性”的需求一如既往的強烈空，希望在一餐中品嚐到更豐富的菜肴。結果老街說菜品都是小份呈現
，創造了“麻辣燙”的格局。顧客可以隨意搭配
，節儉，自己選擇。同時，他們可以近距離感受菜肴的新鮮度和數量。

劉榮說，“葷菜80-100g
，素菜100-200g。按人體食量400-600g的數據計算
，單價在28-35元左右。另外沒有油碟
，隻收蔬菜，整體性價比高。”

場景創新：新店舊做，烘托出煙火氣。

這一品類從內到外到場景設計的“微創新”。創新的場景其實是“無意”的。告訴劉榮內參君，“總店在九眼橋十一街的位置
，讓我們找到了‘新店老商’的概念，定位是深挖老成都。”

十一街的店鋪都很老，二樓的老閣樓房子
，深灰色的木質門窗，街上青翠的老樹
，都透著老成都的味道。

在這個基調上，“老街叫潘麻辣燙”的de牌pai匾bian用yong了le一yi塊kuai很hen簡jian單dan的de白bai底di紅hong字zi的de木mu板ban

，一yi個ge小xiao竹zhu凳deng，一yi把ba蒲pu扇shan
，舊jiu報bao紙zhi等deng舊jiu物wu搬ban進jin這zhe個ge房fang間jian。身shen處chu舊jiu環huan境jing中zhong會hui引yin發fa強qiang烈lie的de懷huai舊jiu情qing緒xu。“成都人喜歡蒼蠅館子。看著破舊的店鋪，越覺得正宗，越想去逛。

盤子也是印花的唐瓷盤，看起來很喜慶。煮好後可以搭配一個大唐瓷盤
，相當奔放，又不失市井味道。

半年開400家店

南派麻辣燙的潛力在哪裏？

經過一次大規模的“微創新”，老街叫板的品牌勢能被迅速打了出來。2019年底試水的第一家店，疫情過後並沒有偃旗息鼓
，反而長勢更好。九眼橋第二家店不到2個月就已經回本了。

經曆了疫情，劉榮收獲了很多啟發。第一，注意外賣。現在門店外賣占比1-30%，在增加收入的同時也有更強的抗風險能力。

二是做輕資產。“輕資產投資，抗風險能力也會提高。如何把店做到最輕？設備1萬，裝修1-3萬，員工3-5人
，投資7-10萬就能開店。一般來說
，餐飲+外賣，每天4000-6000元的收入，大概需要3-5個月才能回到這個周期。”

於是
，在2020年疫情稍微平息後
，他在成都十幾個不同地點找到了不同類型的門店
，包括攤位和幾百平米的大店，繼續探索最佳的門店模式。

《七分靠選址》劉榮透露了老街一步步摸索出來的選址邏輯:“門店選址至少要覆蓋兩類消費畫像，才能保證客流。”除了社區店，商場也是目前品牌的主要門店類型。

2021年3月，劉榮發現其業績同比大幅增長，最高甚至翻倍。一家店去年最高月收入29萬元，今年同店最高營業額達到65萬元。

老街表示，在成熟門店模式探索的基礎上，從6月(yue)份(fen)開(kai)始(shi)對(dui)外(wai)開(kai)放(fang)合(he)夥(huo)人(ren)機(ji)製(zhi)。從(cong)選(xuan)址(zhi)，到(dao)店(dian)麵(mian)設(she)計(ji)，再(zai)到(dao)調(tiao)味(wei)，老(lao)街(jie)稱(cheng)重(zhong)盤(pan)已(yi)經(jing)形(xing)成(cheng)了(le)標(biao)準(zhun)化(hua)的(de)輸(shu)出(chu)方(fang)案(an)。比(bi)如(ru)線(xian)上(shang)平(ping)台(tai)的(de)搭(da)建(jian)和(he)運(yun)營(ying)都(dou)是(shi)由(you)總(zong)部(bu)的(de)專(zhuan)業(ye)人(ren)員(yuan)負(fu)責(ze)，合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)隻(zhi)需(xu)要(yao)做(zuo)線(xian)下(xia)的(de)運(yun)營(ying)就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。

隨後，老街的門店數量開始井噴式增長。現在它在60多個省市擁有400多家門店。

老lao街jie叫jiao潘pan的de品pin牌pai勢shi能neng有you挺ting進jin麻ma辣la燙tang第di一yi梯ti隊dui的de趨qu勢shi。在zai川chuan味wei麻ma辣la味wei長chang期qi主zhu導dao全quan國guo的de基ji礎chu上shang，口kou味wei基ji礎chu牢lao固gu廣guang泛fan，可ke以yi預yu見jian南nan派pai麻ma辣la燙tang將jiang占zhan據ju主zhu導dao地di位wei。